滁州市科学技术协会--阳春三月里话野菜（下）--

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阳春三月里话野菜（下）

时间：2007-10-31 8:42:36 | 浏览：

　　    马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
　　    马齿苋：又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素A、B、C，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
　　香椿：又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿“主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。”
　　    侧耳根：又名鱼腥草，具有清热解毒利尿消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。
　　地木耳：又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。

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